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Salade Rougette - Production 34
Salade Rougette, vendue à l'unité.
La rougette, parfois appelée "Rougette de Montpellier" appartient à la famille des laitues. C'est une variété hivernale et rustique de salade originaire de l'Hérault. Le pourtour de ses feuilles vertes se colore en rouge sombre à la fin de sa croissance, d'où son nom.
Variété rare, à ne pas confondre avec la feuille de chêne rouge.
Provenance : Hérault.
Production raisonnée et locale par Sas La ferme Paulhanaise, dans le 34
Conservation : environ sept jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
Préparation : Détacher les feuilles du cœur pour les laver et en éliminer la terre, puis l'essorer.
On consomme le plus souvent la Rougette crue, en salade composée ou comme accompagnement. Elle peut aussi être cuite dans une soupe ou bien dans une jardinière de légumes, à l'étouffée ou braisée.
à l'unité
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